ReceptorKoprová omáčka s karamelovým základem
Tato koprová omáčka má příjemně sladkokyselou chuť díky karamelovému základu s octem, který zjemňuje ostrost octa a výsledná chuť je odlišná než…
Ingredience aneb co potřebujete
Vývar
500 g hovězí plece (nebo kýty)
2 velké mrkve
1 petržel
1 plátek celeru
1 cibule
5 kuliček nového koření
5 kuliček celého pepře
sůl
Omáčka
500 ml hovězího vývaru
300 ml smetany na vaření
200 ml mléka
1 svazek kopru
sůl
mletý pepř
1 silnější plátek másla
2-3 lžíce cukru
4 lžíce octa
2-3 lžíce mouky na zahuštění
citronová šťáva na dochucení
1 lžička másla na zjemnění
Postup vaření podle receptu
Nejprve naplníme větší hrnec vodou (1,5-2 l) se zeleninou a kořením na vývar a až voda začne vařit, přidáme maso, aby se uzavřelo a zůstalo šťavnaté. Poté udržujeme teplotu těsně pod bodem varu a vaříme přibližně čtyři hodiny. Průběžně odstraňujeme pěnu a podle potřeby přidáváme vodu.
Až bude maso měkké, vyndáme ho, nakrájíme na plátky a přelijeme několika naběračkami vývaru, aby zůstalo šťavnaté. Zbytek vývaru přefiltrujeme a odložíme 500 ml na omáčku. Ostatní vývar můžeme použít na polévku nebo zamrazit jako základ pro budoucí omáčku.
V hrnci rozpustíme kousek másla a přidáme tři lžíce cukru, přičemž dbáme, aby se cukr nepřipálil. Jakmile se cukr rozpustí, vmícháme ocet a necháme chvíli vařit, aby se voda odpařila. Poté přidáme studený vývar s mlékem, ve kterém jsme rozmíchali hladkou mouku. Celou směs mícháme metličkou, abychom zabránili vzniku hrudek.
Necháme směs mírně vařit po dobu půl hodiny s občasným promícháním metličkou. Poté přidáme nasekaný kopr a smetanu, která má pokojovou teplotu, aby se omáčka nesrazila. Necháme chvíli povařit a poté vypneme.
Ochuťte solí nebo několika kapkami citronu a jemně vylepšete lžičkou másla.
Omáčku servírujeme s masem, které jsme zahřáli ve vývaru, a přílohou v podobě brambor nebo knedlíků.
Co jste ještě nevěděli o receptu Koprová omáčka s karamelovým základem
Koprová omáčka s karamelovým základem je inovativním gourmet pokrmem, který kombinuje tradiční chuť kopru s překvapivě sladkým a bohatým karamelovým nádechem. Tento jedinečný recept přináší nový rozměr oblíbené české omáčky, která se často podává k masu nebo knedlíkům. Karamel dodává omáčce hlubší chuť a kontrastuje s osvěžujícími bylinkami, což vytváří dokonalou harmonii na talíři. Vhodná je nejen pro milovníky tradiční kuchyně, ale i pro ty, kteří rádi experimentují s novými chutěmi.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena je všestranná osobnost s bohatým rozhledem. Je velkým fanouškem jídla a občasného vaření. V jeho zájmu jsou i gurmánské zážitky v restauracích. Každou neděli se jeho rodina těší na jeho pravidelný oběd, který jim připraví.
