Lokše jemné - příloha ke kachně nebo k pečené huse

Postup vaření podle receptu

Oloupeme brambory, nakrájíme je a dáme vařit do vody se solí, přičemž přidáme trochu kmínu. Po uvaření vodu slijeme a necháme brambory vychladnout.

Teplé brambory rozmačkáme šťouchadlem. Nevadí, když v nich zůstanou malé kousky nebo pár semínek kmínu, naopak, to je potřeba.

Na pracovní plochu nasypeme polohrubou mouku, promícháme ji se solí a přidáme rozmačkané vlahé brambory. Vytvoříme polotuhé, ale zároveň pružné těsto. Některé brambory mohou přijmout více mouky, takže ji neváháme přidat. Z těsta utvoříme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme ho na kolečka silná 1,5 cm. Těsto by při válení nemělo pružit ani se stahovat.

Pokud si nejsme jisti, kolik mouky použít, vytvoříme testovací placku. Ta by se neměla lepit na pracovní plochu ani trhat. Pokud se tak stane, přidáme do těsta více mouky.

Rozehřejeme teflonovou pánev a začneme tvarovat placky. Povrch podsypáváme a válejte na tloušťku přibližně 3 mm, ne méně. Nyní si můžeme všimnout kousků brambor v těstě, které placky trochu provzdušní. Na vál netlačte! Válení provádějte jemně.

Na horkou suchou pánev položíme placku a pečeme ji, dokud se na povrchu neobjeví hnědé puchýřky a placka se lehce nafoukne. Poté ji otočíme a pečeme stejným způsobem i z druhé strany. Nejlepší je placky opékat na nižším plameni.

Na pánvi rozpustíme máslo v husím sádle, důkladně promícháme a horkou placku na talíři oběma stranami hojným množstvím této směsi pečlivě potřeme mašlovačkou. Lokše jsou jemné, měkké a snadno se dají ukusovat.

Do lokší je možné vložit náplň z kuřecích jater. Nejprve játra zbavíme blan a nakrájíme je na kusy.

Na pánvi zahřejeme olej, na kterém osmažíme nakrájenou cibuli. Poté přidáme játra a opékáme, dokud nejsou propečená i uvnitř po jejich přeříznutí.

Při neustálém míchání přidáme pepř a majoránku. Sundáme z ohně, necháme vychladnout a potom osolíme.

V kuchyňském sekáčku rozmixujeme na paštiku i s olejem z pánve. Horké lokše, které jsme natřeli, ihned po upečení naplníme a lehce srolujeme. Na jeden kousek dáváme zhruba 3 lžičky náplně, to stačí, aby nebyly příliš těžké a syté.