Pečený kapr se zámeckými šťouchanými bramborami

Postup vaření podle receptu

Kapra důkladně umyjeme a rozdělíme na porce. Každou porci osušíme papírovými utěrkami, osolíme ze všech stran a dáme na talíř. Pokapeme šťávou z půlky citronu a několikrát je v ní otočíme. Takto připravené porce zakryjeme potravinářskou fólií a necháme je minimálně 2 hodiny odležet v chladu.

Do pekáčku nalijeme řepkový olej, k tomu přidáme sladkou papriku, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pak vše v pekáčku důkladně promícháme štětečkem, dokud nevznikne červená emulze z papriky.

Troubu nastavíme na teplotu 200 °C. Kapra vyjmeme z citrónové marinády a důkladně osušujeme každou porci papírovou utěrkou. Poté je umístíme do pekáčku a potřeme je ze všech stran olejem. Na každou porci, kterou máme položenou kůží dolů, přidáme kostičky másla a kousek srolované šunky. Po upečení získáme krásně křupavou kůrku.

Pekáč bez poklice umístíme do trouby a pečeme asi 25 minut. Během pečení jej pravidelně poléváme vypečenou šťávou a pokud je potřeba, přidáme trochu vody.

Mezitím uděláme šťouchané brambory. Oloupané brambory nakrájíme na menší kusy a vaříme je do měkka v osolené vodě.

Do hrnce vlijeme mléko, přidáme máslo, rozlomený bobkový list a dvě kuličky nového koření. Jarní cibulku nakrájíme na kroužky a vložíme ji do mléka. Poté osolíme jednou kávovou lžičkou soli a přidáme čerstvě mletý pepř. Začneme mléko ohřívat, přičemž se nesmí vařit, udržujeme ho těsně pod bodem varu asi 10 minut.

Uvařené brambory scedíme a pak je rozmačkáme šťouchadlem. Postupně přidáváme mléko s cibulkami, ze kterého jsme předtím odstranili koření. Těsně před servírováním přidáme nasekanou petrželku.

Na nahřátý talíř dáme čerstvě upečeného kapra s kůží nahoře, přidáme šťouchané brambory a doplníme křupavou slaninou nebo šunkou. Nakonec kapra přelijeme výpekem z pekáčku.