ReceptorSvíčková podle šéfkuchaře
Svíčková a její recept se nachází v mnoha domácnostech v mnoha obměnách, aby si vybrat ten správný recept nebylo moc jednoduché. Svíčková podle šéfkuchaře patří k těm náročnějším, neboť pochází z dílny oblíbeného pořadu Kluci v akci, který běžel na České televizi. Původ svíčkové na smetaně je nevystopovatelný, protože i v okolních zemích se můžete setkat s omáčkou na kořenové zelenině s pečeným masem. Zdá se, že svíčková na smetaně ale přesto vděčí Rakousku-Uhersku, kdy někoho napadlo přidat do omáčky smetanu. A potom už je to stará známá písnička. Recept na svíčkovou jako rodinné zlato dostal mnoho variant, kdy se liší ta od Nováků z prvního patra a ta od Svítilů z pátého patra. Svíčková na smetaně je prostě etalon tradiční české kuchyně, a tak vám přinášíme tento recept, na jehož konci je opravdu výjimečný gurmánský zážitek.
Ingredience aneb co potřebujete
1 kg hovězího masa zadního
150 g špeku
sůl
olej
300 g cibule
300 g mrkve
150 g celeru
150 g kořenové petržele
10 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
4 listy bobkového listu
80 g krupicového cukru
1 citron
1 l vody, vývaru nebo vína na zalití
80 g plnotučné hořčice
sůl
cukr
ocet
50 g másla
200 ml smetany na šlehání
na podávání
100 ml ušlehané šlehačky
100 g brusinek
1 citron
Postup vaření podle receptu
Maso nejprve očistíme a poté prošpikujeme. Z poloviny špeku nakrájíme klínky. V mase na pár místech malým nožem uděláme dírky (po vlákně) a nakrájený špek nasoukáme dovnitř. Provázkem maso svážeme do válečku, aby pevně drželo. Na oleji maso zprudka opečeme ze všech stran, vyndáme a dáme na stranu.
Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky a dáme na rozpálený olej po masu. Pořádně vypečeme. Přidáme nakrájenou zeleninu, kterou nakrájejte na kostičky, a orestujeme do zlatohnědé barvy. Přidáme divoké koření a cukr. Necháme zkaramelizovat, přidáme na plátky nakrájený citron bez kůry a bez jadérek. Potom zalijeme vodou, nebo chcete-li hovězím vývarem či bílým vínem. Přidáme hořčici a sůl a přiklopíme. Dáme do vyhřáté trouby. A pečeme maso doměkka, zabere to asi 1–1,5 hodiny.
Z omáčky potom maso vyndáme ven a omáčku propasírujeme skrz husté sítko, nebo omáčku rozmixujeme. Způsob přípravy si vyberte podle svého gusta. Dochutíme solí, cukrem a octem a přidáme máslo a smetanu.
Nakonec z masa odstraňte kuchyňský provázek a nakrájejte jej. Servírujte plátek masa s houskovým knedlíkem se svíčkovou omáčkou. Zdobte kopečkem šlehačky, brusinkami a plátkem citronu.
Co jste ještě nevěděli o receptu Svíčková podle šéfkuchaře
Svíčková podle šéfkuchaře je klasické české jídlo, které si našlo své místo v srdcích gurmánů. Toto delikátní pokrm je připraven z kvalitní hovězí svíčkové, která se pečlivě marinuje ve směsi zeleniny a koření. Omáčka je zahuštěna smetanou, což jí dodává lahodnou krémovost. Klíčovou roli hraje kořenová zelenina a tradiční brusinky jako ozdoba. Podává se s kynutými knedlíky, jež dokonale doplňují chuťovou harmonii. Díky precizní přípravě dle šéfkuchařových pokynů se tento pokrm stává nezapomenutelným zážitkem pro všechny milovníky české kuchyně.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena je všestranná osobnost s bohatým rozhledem. Je velkým fanouškem jídla a občasného vaření. V jeho zájmu jsou i gurmánské zážitky v restauracích. Každou neděli se jeho rodina těší na jeho pravidelný oběd, který jim připraví.
