Hovězí roláda s houbovou omáčkou

Postup vaření podle receptu

Z hovězího masa podle vlastního výběru si připravíme plát, který pokud nebude hotový, můžeme zakoupit. Vyšší část plátu opatrně rozklepeme přes fólii. Plát osolíme, opepříme a pokládáme na něj plátky slaniny. Na slaninu rovnoměrně naneseme nádivku a následně plát pevně zabalíme do rolády. Po zabalení ještě roládu zpevníme provázkem.

Na nádivku si vezmeme starší rohlíky, které nakrájíme na malé kostičky a pokapeme je mlékem nebo vodou z namočených hub, aby dobře nasákly. Poté dochutíme muškátovým květem, solí, pepřem, česnekem a čerstvými lístky tymiánu nebo rozmarýnu dle vlastní chuti. Nakonec přidáme nakrájené a předtím namočené houby a vejce.

Na jemně nakrájeném špeku osmahneme do sklovita drobně nakrájené cibule a k nim ze všech stran opečeme připravenou naplněnou roládu. Ti, kteří chtějí, mohou roládu před smažením obalit v hladké mouce. Po osmažení rolády přidáme k cibuli krátce orestované sušené houby, nasekaný česnek a bylinky podle chuti, promícháme a přilijeme přibližně půl litru vývaru.

Roládu vaříme v zakrytém hrnci na plotně nebo v přikrytém pekáči v troubě, dokud maso nezměkne, což trvá zhruba 1,5 až 2 hodiny. Podle potřeby ji podléváme a otáčíme. Kdo chce, může dušení urychlit v tlakovém hrnci.

Když je maso měkké, vyjmeme roládu a necháme ji chvíli odpočinout. Poté odstraníme provázek. Omáčku dolijeme vývarem na požadovaný objem, zahustíme ji pomocí záklechtky nebo jíšky a krátce povaříme. Můžeme ji ještě dochutit solí a pepřem.

Roládu nakrájíme ostrým nožem na plátky a servírujeme ji s rýží, knedlíky, brambory, noky nebo houbovou omáčkou.