Hovězí Wellington

Postup vaření podle receptu

Maso očistíme od blan, důkladně osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji ho rychle opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté ho přemístíme na talíř, potřeme hořčicí a dáme do lednice, aby si odpočinulo a vychladlo.

Očištěné houby dáme do kutru a rozmělníme je na pastu. Na pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli po oloupání, poté přidáme houbovou pastu, osolíme a opepříme. Smažíme, dokud houby téměř úplně neztratí vodu, a nakonec necháme směs zchladnout.

Na potravinářskou fólii položíme plátky šunky tak, aby se mírně překrývaly. Musíme mít dostatečně velký prostor, abychom do něj mohli zabalit maso. Přidáme vrstvu houbového duxelles. Do středu umístíme maso, zabalíme všechno i s fólií, dobře utáhneme a dáme do lednice na minimálně 15 minut.

Vystavíme těsto, které bude rozválené na tloušťku přibližně 3 mm a dostatečně velké, abychom do něj mohli zabalit balíček s masem a přehnout okraje. Poté potřeme okraje žloutkem.

Na těsto umístíme balíček s masem a sundáme fólii. Těsto pak zabalíme, přebytečné kousky odřízneme a pevně stiskneme okraje, aby šťáva nemohla uniknout (můžeme zabalit a utáhnout také pomocí potravinové fólie).

Umístíme do zapékací misky a potřeme žloutkem, poté špičkou nože ozdobíme, ale neprořízneme. Na vrchu těsto 4krát propíchneme, aby mohla unikat pára a těsto nepraskalo.

Umístíme do předehřáté trouby na 200 °C a pečeme po dobu 10 minut. Poté snížíme teplotu na 180 °C a pokračujeme v pečení přibližně 35 minut. Těsto by mělo mít krásnou zlatavou barvu a vnitřní teplota masa by měla dosáhnout přibližně 70 °C.

Po vyjmutí z trouby necháme asi 10-15 minut odstát, poté krájíme na přibližně 3 cm silné plátky a podáváme.